طرق مختلفة لطهي الأرز
يحتاج الأرز إلى غسله جيدًا. الطريقة الجيدة للقيام بذلك هي وضعه في مصفاة في وعاء كبير من الماء. افركي الأرز جيداً باليدين، مع رفع المصفاة داخل وخارج الماء، وتغيير الماء حتى يصبح صافياً. بهذه الطريقة يتم وضع الحبيبات في الماء، ويترك الأرز نظيفًا تمامًا.
أفضل طريقة لطهي الأرز هي طهيه على البخار. وإذا تم غليه في ماء كثير، فإنه يفقد جزءاً من نسبته الصغيرة بالفعل من العناصر النيتروجينية. يتطلب وقتًا أقل بكثير للطهي مقارنة بأي نوع من الحبوب الأخرى. مثل جميع الحبوب والبذور المجففة، يتضخم الأرز أثناء الطهي إلى عدة أضعاف حجمه الأصلي. عند طهيها، يجب أن تكون كل حبة أرز منفصلة ومتميزة، ولكنها طرية تمامًا.
الأرز على البخار
ينقع كوب من الأرز في كوب وربع من الماء لمدة ساعة، ثم يضاف إليه كوب من الحليب، ويشكل في طبق مناسب لتقديمه على المائدة، ويوضع في قدر البخار مغطى فوق غلاية. من الماء المغلي، واتركيه على البخار لمدة ساعة. وينبغي تحريكه بالملعقة من حين لآخر، لمدة العشر أو الخمس عشرة دقيقة الأولى.
أرز مسلوق (الطريقة اليابانية)
ننظف الأرز جيدًا عن طريق غسله بالماء عدة مرات، ثم نقعه طوال الليل في الماء. في الصباح، صفيه واتركيه يطهى في كمية متساوية من الماء المغلي، أي نصف لتر من الماء مقابل نصف لتر من الأرز. للطهي، يجب استخدام قدر ذو غطاء محكم. سخني الماء حتى الغليان، ثم أضيفي الأرز، وبعد التحريك، ضعي الغطاء الذي لا يمكن إزالته مرة أخرى أثناء الغليان. في البداية، عندما يغلي الماء، سوف ينفث البخار بحرية من تحت الغطاء، ولكن عندما يتبخر الماء تقريبًا، وهو ما سيكون خلال ثماني إلى عشر دقائق، وفقًا لعمر الأرز وجودته، لا يكون هناك سوى إشارة خافتة إلى أن الماء يغلي. سيتم ملاحظة البخار، ويجب بعد ذلك إزالة القدر من فوق النار إلى مكان ما على الموقد، حيث لن يحترق، حتى ينتفخ ويجف لمدة خمسة عشر أو عشرين دقيقة.
يتطلب غلي الأرز بالطريقة العادية لترين من الماء المغلي لكل كوب واحد من الأرز. ويجب غليها سريعاً حتى تنضج، ثم تصفى فوراً، وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى تجف. إن التقاطها ورفعها برفق من حين لآخر باستخدام شوكة سيجعلها أكثر تقشرًا وجفافًا. ومع ذلك، يجب الحرص على عدم هرس حبات الأرز.
أرز مع صوص التين
قم بطهي كوب من أفضل أنواع الأرز على البخار كما هو موضح أعلاه، وعندما ينضج، يقدم مع صلصة التين. تُسكب ملعقة من صلصة التين مع كل طبق أرز، وتُقدم مع الكثير من الكريمة. الأرز الذي يتم تقديمه بهذه الطريقة لا يتطلب سكرًا للتتبيلة، وهو طبق إفطار صحي للغاية.
أرز برتقال
اغسل الأرز وقم بطهيه على البخار. تحضير بعض حبات البرتقال من خلال فصلها إلى أقسام، وتقطيع كل قسم إلى نصفين، وإزالة البذور وكل الجزء الأبيض. نرش البرتقال قليلًا بالسكر، ونتركه حتى ينضج الأرز. يُقدّم جزء من البرتقال على كل طبق من الأرز.
أرز بالزبيب
اغسلي كوبًا من الأرز بعناية، وانقعيه، واطهيه حسب توجيهات الأرز المطهو على البخار. بعد أن يبدأ الأرز بالانتفاخ، ولكن قبل أن ينضج، أضيفي إليه بخفة باستخدام شوكة لهذا الغرض، كوباً من الزبيب. يقدم مع الكريمة.
أرز مع الخوخ
قم بطهي الأرز على البخار، وعندما ينضج، قدمه مع الكريمة والخوخ الناضج جيدًا والمقطع إلى شرائح في كل طبق على حدة.
أرز بني
نسكب مقدار كوب من الأرز في صينية خبز غير عميقة، وندخلها إلى فرن ساخن بدرجة متوسطة حتى تنضج. يجب تحريكه بشكل متكرر لمنع الاحتراق ولضمان توحيد اللون. عندما تكتسب اللون البني بدرجة كافية، لونًا بنيًا مصفرًا، بنفس لون القمح الناضج. قم بطهي الأرز على البخار بنفس الطريقة المتبعة مع الأرز العادي، باستخدام كوبين فقط من الماء لكل كوب من الأرز البني، مع حذف النقع الأولي. عندما يتم طهيها بشكل صحيح، مما لا شك فيه أن الأرز المحضر بهذه الطريقة يكون أكثر قابلية للهضم منه عندما يتم طهيه دون تحمير.