طريقة تحضير الحبوب
الحبوب هو الاسم الذي يطلق على تلك البذور المستخدمة كغذاء (القمح، والشوفان، والشعير، والذرة، والأرز، وما إلى ذلك)، والتي تنتجها النباتات التي تنتمي إلى النظام الواسع المعروف باسم عائلة النباتات. يتم استخدامها للغذاء سواء مباشرة بعد حصادها أو في أشكال مختلفة من منتجات المطاحن.
الحبوب مغذية بشكل بارز، وعندما يتم إعدادها بشكل جيد، فهي أطعمة سهلة الهضم. جميعها متشابهة من حيث التركيب، ولكن الاختلافات في العناصر المكونة لها والكميات النسبية لهذه العناصر المختلفة، تمنحها درجات مختلفة من القيمة الغذائية. وتحتوي كل منها على واحد أو أكثر من العناصر النيتروجينية، وهي الغلوتين والزلال والكازين والفيبرين، بالإضافة إلى النشا والدكسترين والسكر والمواد الدهنية، وكذلك العناصر المعدنية والخيوط ليفية التي تسهل طرح الفضلات أو السليلوز. تبلغ القيمة الغذائية المجمعة لأطعمة الحبوب ما يقرب من ثلاثة أضعاف قيمة لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن. وفيما يتعلق بنسبة العناصر الغذائية اللازمة لتلبية الاحتياجات المختلفة للنظام، فإن الحبوب تقترب من المستوى المناسب أكثر من معظم الأطعمة الأخرى؛ في الواقع، يحتوي القمح على النسبة الصحيحة تمامًا من العناصر الغذائية.
كونها في حد ذاتها أطعمة تكاد تكون مثالية، وعندما يتم إعدادها بشكل صحيح، وتكون مستساغة للغاية وسهلة الهضم، فمن المفاجئ أنها لا تستخدم بشكل عام؛ ومع ذلك، نادراً ما تستخدم عائلة واحدة من كل خمسين عائلة الحبوب، إلا في شكل دقيق، أو طبق عرضي من الأرز أو دقيق الشوفان. إن هذا الاستخدام للحبوب ضئيل جدًا بحيث لا يمثل قيمتها بشكل كافٍ في النظام الغذائي. يعد التنوع في استخدام الحبوب ضروريًا كما هو الحال في استخدام المواد الغذائية الأخرى، كما أن مستحضرات الحبوب العديدة المتوفرة الآن في السوق تجعل من الممكن تمامًا جعل هذه الفئة من الأطعمة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي، إذا رغبت في ذلك، أصبحت رتيبة (متوفرة) على الإطلاق.
في العصور القديمة، كان الاعتماد على الحبوب إلى حد كبير كغذاء أساسي، والحقيقة التي أثبتها التاريخ أن أعلى حالة للإنسان كانت دائمًا مرتبطة بالدول المستهلكة للقمح. كان الإسبرطيون القدماء، الذين يضرب المثل في قدرتهم على التحمل، يتغذىون على نظام غذائي مصنوع من الحبوب، وكان الجنود الرومان الذين غزوا العالم تحت قيادة قيصر، يحملون في جيبهم كيسًا من الحبوب الجافة كحصة يومية.
جنسيات أخرى في الوقت الحاضر تستخدم الحبوب المختلفة على نطاق واسع. يشكل الأرز المستخدم مع بعض بذور البقوليات المادة الأساسية في النظام الغذائي لنسبة كبيرة من الجنس البشري. الأرز، على عكس أطعمة الحبوب الأخرى، يعاني من نقص في العناصر النيتروجينية، ولهذا السبب يحتاج استخدامه إلى استكماله بمواد أخرى تحتوي على فائض من المادة النيتروجينية. ولهذا السبب، بلا شك، يأكل الصينيون البازلاء والفاصوليا مع الأرز.
كثيرا ما نلتقي بأشخاص يقولون إنهم لا يستطيعون استخدام الحبوب، وأنهم لا يتفقون معهم. ومع كل الاحترام لرأي هؤلاء الأشخاص، يمكن القول أن الصعوبة غالبًا ما تكمن في حقيقة أن الحبوب إما لم يتم طهيها بشكل صحيح، أو لم يتم تناولها بشكل صحيح، أو لم تكن مصحوبة بشكل صحيح. إن الحبوب، ببساطة لأنها حبة، ليس لها ما يبررها بأي حال من الأحوال لتؤدي مهمتها بأمانة ما لم تتم معالجتها بشكل صحيح. مثل العديد من الأشياء الجيدة الأخرى الممتازة في حد ذاتها، إذا وجدت في صحبة سيئة، فإنها عرضة لإحداث الأذى، وفي كثير من الحالات يمكن العثور على أصل الصعوبة برمتها في الكمية المفرطة من السكر المستخدم مع الحبوب.
لا حاجة للسكر مع الحبوب لزيادة قيمتها الغذائية. النشا الذي يشكل نسبة كبيرة من عناصرها الغذائية يجب أن يتحول هو نفسه إلى سكر عن طريق العمليات الهضمية ، وبالتالي فإن إضافة سكر القصب لا يؤدي إلا إلى زيادة العبء على أعضاء الجهاز الهضمي. الآسيويون، الذين يعيشون إلى حد كبير على الأرز، لا يستخدمون السكر فيه، ولماذا يجب اعتباره ضروريًا للتمتع بالقمح والشوفان والشعير والحبوب الأخرى، أكثر من كونه ضروريًا للتمتع بالخبز أو غيره. المعجنات المصنوعة من هذه الحبوب نفسها؟ مما لا شك فيه أن استخدام الحبوب سيصبح أكثر عالمية إذا تم تقديمها مع كمية أقل من السكر أو بدون سكر. إن الاستخدام المستمر للسكر على الحبوب يؤدي إلى سد الشهية، تمامًا كما يفعل الاستخدام المستمر للكعك أو الخبز المحلى بدلاً من الخبز العادي. إن تناول الكثير من الكريمة الحلوة أو عصير الفاكهة يعد بمثابة أكل صلصة وحدها بكميات كبيرة، يمكنك أن تتخيل ذلك شعور، وهناك عدد قليل من الأشخاص الذين بعد تجربة قصيرة لن يستمتعوا بالحبوب بدون سكر، وسيفكرون بالاستغناء عن وجبة الحبوب تمامًا.
وحتى عندما يتم تقديمها بدون سكر، فقد لا تكون الحبوب صحية تمامًا ما لم يتم تناولها بشكل صحيح. نظرًا لأنها تصبح طرية بعملية الطهي، وبالتالي لا تحتاج إلى مضغ لتفتيتها، عادةً ما يتم التغاضي عن العملية الأولى للهضم أو إفراز اللعاب. ولكن يجب أن نتذكر أن الحبوب تتكون في معظمها من النشا، ويجب أن يختلط النشا باللعاب، وإلا فإنه سيبقى غير مهضوم في المعدة، لأن عصارة المعدة تهضم العناصر النتروجينية فقط. ولهذا السبب فمن المستحسن تناول الحبوب مع بعض الأطعمة الصلبة. تعتبر رقائق القمح الكاملة، المحمصة بشكل جيد لجعلها مقرمشة وطرية، واللفائف المحمصة ، ممتازة لهذا الغرض. قم بتقسيم قطعتين أو ثلاث من الرقاقات إلى قطع صغيرة فوق كل طبق على حدة قبل صب الكريمة. وبهذه الطريقة يمكن تناول لقمة من الطعام الصلب مع كل ملعقة من الحبوب. إن الجمع بين الأطعمة بهذه الطريقة هو أمر ممتع للغاية. وهذه طريقة مفيدة بشكل خاص لتقديم الحبوب للأطفال، الذين يكونون عرضة لابتلاع طعامهم دون مضغه بشكل صحيح.